II РЕСТОРАННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ — это:

22 июня 23 июня
Основная программа
+ 18 тематических
круглых столов
РЕСТОПРАКТИКУМЫ:
  • «Построение своей фабрики-кухни или аутсорсинг. Риски и выгоды»
  • «Доставка как значительная составляющая часть прибыли ресторана»
  • «Управление персоналом в ресторане. Построение работающей HR-системы»

Оставить заявку на участие

Спикеры форума

Игорь Бухаров

Федерация рестораторов и отельеров

Инга Микаелян

РБК Исследования рынков

Бек Нарзи

ресторанная группа Pachamama Restaurant Group (Лондон)

Алексей Васильчук

ресторанный холдинг RESTart

Борис Зарьков

ресторанный холдинг White Rabbit Family

Сергей Миронов

сеть ресторанов «Мясо & Рыба»

Котюсов Александр

ресторанный холдинг «ПИР» (Нижний Новгород)

Владимир Ройтман

фабрика-кухня «Славянская Трапеза»

Анна Цфасман

сеть кофеен «Даблби»

Михаил Макаров

сеть ресторанов «Гудман», «Колбасофф» и «Филимонова и Янкель»

Иванова Елена

Domino's Pizza

Горбунов Сергей

компания UCS

Ермишкина Инесса

компания «Кофемания»

Анастасия Колесникова

«Маркет Местной еды»

Кирилл Мартыненко

рестораны «Торро Гриль», Boston Seafood & Bar

Дмитрий Зотов

рестораны «Мадам Wong», Zotman Pizza Pie, «Крылышко или ножка», Haggies Pub, Schneider

Тимур Абузяров

рестораны Beer Happens, Bao + Bar

Иван Березуцкий

рестораны Twins и Wine & Crab

Сергей Березуцкий

рестораны Twins и Wine & Crab

Наталья Авдеева

ресторанный холдинг RESTart

Галина Дудченко

ресторанный холдинг RESTart

Мария Тюменева

ресторанное агентство «Аппетитный маркетинг»

Карина Григорян

ресторанный холдинг Maison Dellos

Валерия Силина

ресторанный холдинг «Росинтер Ресторантс Холдинг»

Карякина Ирина Юрьевна

консалтинговая группа Food Factory Systems

Евгения Левшицкая

ресторанный холдинг Perelman People

Галан Мария

гастромаркет Obed Bufet

Баду Лана

компания UCS

Программа 22 июня

ТЕМЫ ФОРУМА ТЕМЫ КРУГЛЫХ СТОЛОВ

РБК: Тренды и прогнозы ресторанного рынка России 2017–2018 годов

Сессия 1.
ИНВЕСТИЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ: ГДЕ ВЗЯТЬ ДЕНЬГИ И КАК ИХ ПРИУМНОЖИТЬ

  • Что хочет инвестор? Чем руководствуется инвестор при выборе объекта для вложений. Ключевые точки привлекательности.
  • Инновационная модель роста бизнеса: пиццерии и кофейни.
  • Фуд-инкубатор: фабрика идей ресторанного бизнеса.
  • Из шеф-поваров в рестораторы. Эволюция развития. Иллюзии и реальность.

Сессия 2.
НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ФОРМАТЫ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

  • Столовые free flow, рестомаркеты, фабрики-кухни.
  • Бургерная: поймать тренд и развиться.
  • Доставка как значительная составляющая прибыли в ресторанах.
  • Из HoReCa в RETAIL. Взаимопроникновение рынков. Новые возможности для рестораторов.

Сессия 3. ПОСЕТИТЕЛИ ПОКОЛЕНИЯ NEXT: ЧЕГО ХОТЯТ ЭТИ ГОСТИ?

  • Виртуальное воздействие на потребителя: новый маркетинг.
  • PR в ресторане. Как успеть за новыми технологиями в продвижении.
  1. Изменения законов 54 ФЗ и ЕГАИС. Работаем в новых условиях.
  2. Открытие мини-пекарни. Риски и выгоды.
  3. Пивной ресторан. Правильное пиво и вкусная еда – увеличение продаж.
  4. Посетители нового поколения. Что они едят?
  5. Фабрика-кухня. Специфика открытия.
  6. Открытие кафе-кондитерской. Риски и выгоды.
  7. Открытие кофейни. Риски и выгоды.
  8. Фастфуд. Правила выхода на рынок в регионах.
  9. Бургерные. Открытие и управление.
  10. Кулинарии: ассортимент, локация, экономика.
  11. Столовые free flow: современные форматы массового питания.
  12. Стейк-хаус. Безальтернативная экономия с альтернативным мясом.
  13. Работа с FoodCost. Оптимальные продукты и меню.
  14. Пиццерия в цифрах.
  15. Бар в ресторане. Управление алкогольной картой.
  16. Продвижение ресторана в больших и малых городах. Сходство и отличие.
  17. Повышение продаж в ресторане.
  18. Новые технологии в продвижении ресторана.

Программа 23 июня

РЕСТОПРАКТИКУМ №1

«УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ.
ПОСТРОЕНИЕ РАБОТАЮЩЕЙ HR-СИСТЕМЫ»

Миронова Елена

генеральный директор комплекса ресторанов в гостинице «Украина» Ресторанная компания Ginza Project

Миронова Елена, генеральный директор комплекса ресторанов в гостинице «Украина» Ресторанная компания Ginza Project

Галан Мария

Директор по персоналу гастромаркета Obed Bufet

Галан Мария, директор по персоналу гастромаркета Obed Bufet

Ермишкина Инесса

Руководитель учебного центра компании «Кофемания»

Бизнес- тренер и консультант в индустрии гостеприимства, владелец консалтинговой компании «Leaders2Leaders», руководитель учебного модуля «Управление операционной деятельностью в индустрии гостеприимства» в рамках программы «Управление бизнесом в индустрии гостеприимства» РАНХ и ГС при Президенте РФ, Окончила исторический факультет МГПИ им. Ленина, прошла программы профессиональной переподготовки на факультете психологии МГУ им. Ломоносова и в РАНХ и ГС при Президенте РФ. Свой путь в индустрии гостеприимства начинала более 20 лет назад.

Принимала участие в открытии гостиниц « Марриотт Гранд», «Марриотт Аврора Роял» в Москве и гостиницы «Марриотт Прайя дель Рей» в Португалии. Работала в должности менеджера ресторана, затем менеджера по обучению персонала в гостиницах Марриотт в Москве в течение девяти лет.

В настоящее время специализируется на разработке и проведении тренингов, осуществляет долгосрочные проекты по обучению, развитию и мотивации персонала, проводит консультирование по вопросам управления качеством, разработке и внедрению стандартов обслуживания на предприятиях сферы гостеприимства.

Прудовикова Анна

HR-директор Ginza Project

Прудовикова Анна, HR-директор Ginza Project

Победоносцева Елена

Эксперт по управлению персоналом

Победоносцева Елена, эксперт по управлению персоналом

РЕСТОПРАКТИКУМ №1
«Управление персоналом в Ресторане. Построение работающей HR-системы»

Место проведения:

Конгресс центр павильона №7. ЦВК Экспоцентр (м. Выставочная)
Рестопрактикум№1 4 этаж Зал «Панорама»

Расписание мероприятия:

10.00 – 10.30 Регистрация
10.30 – 11.30 Тема №1
11.30 – 12.00 Кофе-брейк
12.30 – 13.30 Тема №2
13.30 – 14.30 Обед
14.30 – 15.30 Тема №3
15.30 – 16.00 Кофе-брейк
16.00 – 17.00 Тема №4


Спикеры:

Миронова Елена,генеральный директор комплекса ресторанов в гостинице «Украина» Ресторанная компания Ginza Project

Галан Мария, директор по персоналу гастромаркета Obed Bufet

Ермишкина Инесса, руководитель учебного центра компании «Кофемания»

Прудовикова Анна, HR-директор Ginza Project

Победоносцева Елена, эксперт по управлению персоналом



Темы выступления:

  1. Работа HR-службы по формированию корпоративной культуры в ресторане
  2. Как найти именно «ваш» персонал
  3. Мотивация персонала: когда мотивация демотивирует
  4. Outstaffing: растить свои кадры или брать в аренду. Плюсы и минусы в работе с арендованным персоналом/
РЕСТОПРАКТИКУМ №2

«ДОСТАВКА КАК ЗНАЧИТЕЛЬНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ЧАСТЬ ПРИБЫЛИ РЕСТОРАНА»

Подробности появятся позже

РЕСТОПРАКТИКУМ №3

«ПОСТРОЕНИЕ СВОЕЙ ФАБРИКИ-КУХНИ ИЛИ АУТСОРСИНГ.
РИСКИ И ВЫГОДЫ»

Карякина Ирина Юрьевна

1998–2006 генеральный директор и вице-президент холдинга «Планета гостеприимства»

2006–2014 управляющий директор «Домодедово кейтеринг сервис»

2014–2016 член Совета директоров ресторанного дома Maison Dellos

С 2016 создатель и владелец консалтинговой группы Food Factory Systems

Придя в 1998 году в ООО “Бразерс и компания» имевшую 2 ресторана ТМ «Сбарро», в должности финансового, а затем и генерального директора, возглавила работу по развитию сети ресторанов. За время работы сеть выросла до 45 ресторанов с филиалами в Москве, Петербурге и за рубежом. Создала профессиональную команду управления холдингом «Планета гостеприимства». В роли управляющего директора фабрики бортового питания аэропорта "Домодедово" (2006-2014гг.), построила крупнейшее в стране и самое доходное пищевое производство по итогам 2012-го года, площадью 24 тыс кв. м. и проектной мощностью 80 000 рационов в сутки. Реконструкция предприятия с площади в 8 тыс. кв. м. до 24 тыс кв. м. проведена без единого дня перерыва в производстве и с существенным повышением уровня качества выпускаемой продукции. В 2014-2016 в качестве члена совета Директоров, Директора по производству ресторанного дома "Maison Dellos" (рестораны "Пушкин", "Турандот", "Бочка", "Шинок", сеть кафе "Му-Му") провела консолидацию кондитерских фабрик ресторанного дома и реконструкцию центрального производства кафе "Му-Му". Награды: Орден «За службу России». Орден «Бизнес слава». Орден «Звезда экономики России» 3й степени.

Гаврилова Галина Владимировна

2007- 2015 -начальник производственной службы «Домодедово Кэтеринг Сервис» - фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово».

2015-2016 –директор ООО «Фастлэнд» - фабрика-кухня по производству полуфабрикатов и готовой продукции для сети ресторанов в «Му-Му».

В 2013г. награждена медалью Всероссийского Бизнес-Рейтинга «Профессионал отрасли» за высокопродуктивный труд и профессионализм

Бурдин Владимир Владимирович

2011-1016 г. - Генеральный директор Деллос Деливери

С 2016 г. - Управляющий проектом Медлайн (г.Краснодар) - Центр рационального здоровья Медлайн и сервис диетического питания на базе собственного производства

Увеличение оборота компании Деллос Деливери на 30% (срденегодовое), опты запуска новых продуктов.

РЕСТОПРАКТИКУМ №3
«ПОСТРОЕНИЕ СВОЕЙ ФАБРИКИ-КУХНИ ИЛИ АУТСОРСИНГ. РИСКИ И ВЫГОДЫ»

Место проведения:

Конгресс центр ЦВК Экспоцентр (м. Выставочная)
Рестопрактикум №3 4 этаж Зал «____________»

Расписание мероприятия:

10.00 – 10.30 Регистрация
10.30 – 11.30 Тема №1
11.30 – 12.00 Кофе-брейк
12.30 – 13.30 Тема №2
13.30 – 14.30 Обед
14.30 – 15.30 Тема №3
15.30 – 16.00 Кофе- брейк
16.00 – 17.00 Тема №4


Спикеры:

Карякина Ирина,

1998-2006 генеральный директор и вице-президент холдинга «Планета гостеприимства»

2006-2014 управляющий директор «Домодедово кейтеринг сервис»

2014-2016 член Совета директоров ресторанного дома Maison Dellos

С  2016 Создатель и владелец  консалтинговой группы Food Factory Systems



Владимир Бурдин,

Управляющий проектом Медлайн

2011-1016 г. - Генеральный директор Деллос  Деливери

С 2016 г. -управляющий проектом Медлайн (г.Краснодар) - Центр рационального здоровья Медлайн и сервис диетического питания на базе собственного производства



Гаврилова Галина, 2007- 2015 -начальник производственной службы  «Домодедово Кэтеринг

Сервис» - фабрика бортового питания аэропорта «Домодедово».

2015-2016 –директор  ООО «Фастлэнд» - фабрика-кухня по производству полуфабрикатов  и готовой продукции для сети ресторанов в «Му-Му».



Темы выступления:

  1. Фабрика-кухня своя или аутсорсинг?
  2. Оптимизация нагрузки на фабрику путем диверсификации
  3. Автоматизация производственного учета как база создания инструментов управ-ления производством.
  4. Разработка продукта. Проведение дегустационного совета.

Условия участия

Стандарт
8 500 ₽

СТАНДАРТ

Стоимость 8 500 ₽
Количество участников 1
Пакетные опции Посещение II РЭФ
Пакет включает
  • Аккредитация
  • Welcomе-coffeе
  • Пакет участника
  • Ланч
  • Бизнес-книги по спеццене
  • Годовая подписка на журнал «Ресторанные ведомости» по цене 6 мес.

Бизнес
11 800 ₽

Бизнес

Стоимость 11 800 ₽
Количество участников 1
Пакетные опции
  • Посещение II РЭФ
  • 2 круглых стола
Пакет включает
  • Аккредитация
  • Welcomе-coffeе
  • Пакет участника
  • Ланч
  • Бизнес-книги по спеццене
  • Годовая подписка на журнал «Ресторанные ведомости» по цене 6 мес.

Комплекс
26 800 ₽

КОМПЛЕКС

Стоимость 26 800 ₽
Количество участников 1
Пакетные опции
  • Посещение II РЭФ
  • 2 круглых стола
  • 1 Рестопрактикум
Пакет включает
  • Аккредитация
  • Welcomе-coffeе
  • Пакет участника
  • Lunch
  • Бизнес-книги по спеццене
  • Материалы по Рестопрактикуму
  • Годовая подписка на журнал «Ресторанные ведомости» по цене 6 мес.

Корпоратив
73 800 ₽

КОРПОРАТИВ

Стоимость 73 800 ₽
Количество участников 3
Пакетные опции
  • Посещение II РЭФ
  • 4 круглых стола
  • 3 Рестопрактикума
Пакет включает
  • Аккредитация
  • Welcomе-coffeе
  • Пакет участника
  • Lunch
  • Бизнес-книги по спеццене
  • Материалы по Рестопрактикуму
  • Годовая подписка на журнал «Ресторанные ведомости» по цене 6 мес.

Действует система скидок:
  • 10% — раннее бронирование до 25.05
  • 10% — постоянным клиентам

Купить билет / Оставить заявку

Билеты онлайн



Оформление заказа
и оплата картой
на TimePad

Перейти на TimePad
Заявка на участие

Официальный партнер

Testo

Партнеры мероприятия

Schulstad Food Factory System Джелатерия Smeg

Остались вопросы?
Свяжитесь с нами!

8 (800) 775-78-53, +7 (495) 921-36-25
event@restoved.ru
Или напишите нам в чате →